那覇の魚介系ラーメンの店「コトブキ」

今までコトブキの看板娘をしてくれていたナチが卒業する事になりまして
急遽スタッフを募集いたします
ラーメン作りに興味のある方いましたらタレ、スープ、具材に至まで一切を教えますのでご連絡下さい
単にコトブキで働きたいという方でも構いません
県外の方で働きたいという人には「住まい」と「遊び」の用意もありますので
沖縄移住希望の方にも向いているかと思います
が、
誰でもいいという訳ではありませんので予めご了承下さい
０９０−６８５９−４１４１

イチまで

  

皆様明けましておめでとうございます
去年はラーメンフェスタに参加出来たりコトブキは大躍進な一年になりました
今年は更に大きな飛躍をしていきたいと思い日々走り続けていきますので
コトブキファンの皆様応援宜しくお願い致します

お店は今日から通常営業ですのでコトブキペコな皆様
お待たせ致しました
どうぞお越し下さい


今年も宜しくお願い致します  

ブログ読者の方から各食材の産地が知りたいとのコメントがありましたのでざっとお答え致します
※自分で買い物してきたもの意外は各業者さんの回答です
　醤油等はメーカーの回答になります
醤油：大豆、小麦はカナダ・アメリカ・オーストラリア　醸造アルコール国産（産地は不明）
みりん：もち米中国・タイ、米麹国産（産地不明）醸造アルコール国産（産地不明）
酒：問い合わせ出来ず
塩：県産
お酢：小麦、コーン アメリカ・カナダ　米国産（産地不明）食塩国産（産地不明）酒粕国産（産地不明）
鶏：主に宮崎ほか九州
豚：主にデンマーク
節類：鹿児島・高知・長崎で水揚げ加工後東京経由
カツオ：産地赤道直下、鹿児島にて水揚げ加工後東京経由
メンマ：中国
昆布：韓国
しいたけ：中国
ノリ：国産（産地不明）
刻み海苔：瀬戸内産
野菜類：主に県産・九州各地・中国　まれに北海道

ざっとはこんなもんでしょうか
現在OKFOOD http://okfood.blog.fc2.com/blog-entry-112.htmlにて
より安全な食材を検索中です

こまかなことは今後時間を作って報告出来るよういたします

自分も子供に食べさせていますので気をつけていますが
６５０円での提供の事を考えると醤油やみりんなどブランド品は使えるはずもなく
こまっています
いい情報ありましたら是非ご提供下さい

宜しくお願いします
  

「私のジョートー」

あなたのジョートーを、つぶやいて下さい。






私のジョートーはもちろん魚介醤油ラーメンです　
  

友達からもらった関西土産の「ラーメン横綱」
昭和４７年創業　自分と同い年
屋台から始まり３９年
今までにいったいどれだけのラーメンを売ってきたのでしょう
凄いです

横浜の家系創始者も始めは定食家だったのをいつのまにか
ラーメンメインにシフトチェンジしていったとのこと
いっぱい６００円から始まり今では横浜駅前のどデカイビルのオーナー
ハンパじゃないです
夢が広がります

さて今日は賄いで食べようともやしを買っといたので
ならば二郎みたいにして食べようとね

迫力はまるで二郎にはおよびませんがキャベツ、もやしの丸みがスープにとけてにんにくもばっちり入れて美味しかったです
しかしなんとこの後歯医者の予定が…

ワオ！

やってもうた
キャンセルお願いします



  

ついに沖縄も寒くなってきました
それはラーメンの季節の到来と言えるのではないでしょうか…

こんばんは
イチです

さて
そんな寒さなど何処吹く風かとばかりにコトブキのラーメンは熱々です

今まで何回も試行錯誤しながら期間限定で提供して来た塩ラーメン
ついにグランドメニュー化の兆しです

その兆しとは
一つ　塩ラーメンぽくない
一つ　コトブキっぽい
一つ　旨い（自己判断）

まだまだこれからも「新か変か」を繰り返していくとは思いますが
他では食べれない個性的な塩ラーメンに到達したと思います

県産ひじきやシャキシャキじゃがいもの食感と共にお召し上がり下さい

  

今日からはじまりました限定麺！

１１／１〜１１日まで＊

今回の限定麺は塩ラーメン。

県産の食材とだしとアーサ麺のコラボ∞


少し肌寒くなってきたこの季節、ラーメンが恋しくなりますよね〜


はじめての方もそうじゃない方もこの機会にお気軽にご来店ください◎



エミ
  

１０月1日土曜日
国際通りでヤンバル高江の新基地反対でもパレ−ドがあった
参加したかったけど営業時間内でお客様は裏切れないということで
思いを手ぬぐいに託しました
このコピーは実は東京下北沢である先輩がやってる店のブランド？からパクりました
高江と「農」と関わりがあるとかないとかではなくて
国の政策全てに「農」と言いたい
世の中「yes農」だけでは片付けられない問題が山積みだけど
自分は「農」の側です
消費ばかりしているけれど
ほとんどの人がそうだけど
いつもココロに「農」を思ってみませんか?


  

今日は賄いで味噌ラーメンを作ってみた
あんまり興味の沸かない味だったけど好き嫌いは良くないぞと子供に教えてるので。
どんなもんかなーと思いつつ、
さほど悩みもせず
賞味期限など気にせず

うーん
なんか普通に旨い

あそうだ
麺がなんと武蔵家の麺
いくちゃんが忘れていったものを勝手に使ってみました
武蔵家の麺て時間が経ってもなかなか延びないですね
あの「短さ」も「口に入りすぎないように」という計算がなされていたのです

ムサブキはいくちゃん（武蔵家の大将）が味を決めてきたんだけど
たいしたもんだと改めて思ったのでした
自分なら濃厚な豚骨スープ作って、ソレにコトブキのタレや魚介節類を合わせた単純なものを作っていたと思います
まだまだあの人には敵いません
色んな引き出しを持ってる人です

さて
今回の味噌ラーメン
普通に旨い＝つまらない
俺が探してるのは味噌じゃない
インパクトだと思う
普通の味ならやらない方がいい

「ワオ！」ってなもの作りたい

まさか味噌から作るつもりは無いけど
もしかしたらもしかしちゃうかも
なんちゃって
ははははは

でもやるなら「ワオ！」です
さて
どうするか
楽しみだな
味噌ラーメン


  

今日は賄いで味噌ラーメンを作ってみた
あんまり興味の沸かない味だったけど好き嫌いは良くないぞと子供に教えてるので。
どんなもんかなーと思いつつ、
さほど悩みもせず
賞味期限など気にせず

うーん
なんか普通に旨い

あそうだ
麺がなんと武蔵家の麺
いくちゃんが忘れていったものを勝手に使ってみました
武蔵家の麺て時間が経ってもなかなか延びないですね
あの「短さ」も「口に入りすぎないように」という計算がなされていたのです

ムサブキはいくちゃん（武蔵家の大将）が味を決めてきたんだけど
たいしたもんだと改めて思ったのでした
自分なら濃厚な豚骨スープ作って、ソレにコトブキのタレや魚介節類を合わせた単純なものを作っていたと思います
まだまだあの人には敵いません
色んな引き出しを持ってる人です

さて
今回の味噌ラーメン
普通に旨い＝つまらない
俺が探してるのは味噌じゃない
インパクトだと思う
普通の味ならやらない方がいい

「ワオ！」ってなもの作りたい

まさか味噌から作るつもりは無いけど
もしかしたらもしかしちゃうかも
なんちゃって
ははははは

でもやるなら「ワオ！」です
さて
どうするか
楽しみだな
味噌ラーメン


  

今日から無事にお店をあけています
昨日は飛行機を乗り過ごしてしまい
かえってきたのは夜中の２時
そっから仕込み６時半
いったん寝て
８時起床
そっから仕込み
無事開店！
どうやら俺はなかなかしぶといみたいだ

ムサブキの影響で出汁の取り方が少し変わったけど
きっと誰にも分からない
自己満足なのである

さて
4日（日）はいよいよ東京ラーメンドリームツアー
遊びに行くのでお店はお休みです
個人的にはTETSUの梅つけ麺が楽しみです

そして来週の９日（金）１０日（土）もお休みいたします
その他は通常営業です

みなさま宜しくお願いいたします  

今日でムサブキ最終日です。

そしてコトブキのキッチンで
武蔵家さんの大将さんがラーメンを作るという幻の光景も
コトブキ初？の豚骨ラーメンも
今日で最後。

一度食べた方もそうでない方も
是非食べてみてくださいね∞

個人的には
ムサブキに乗っかっていたイッタンモメンが好き。
隠し味が効いてます。

武蔵家さん面白い企画をありがとうございました＊

今日のコトブキは１９時〜オープンです。



エミ
  

武蔵家xコトブキ
いよいよ今日からです

ぱっと見た目は見た目はコトブキですが食べるとしっかりと豚骨ベースのフルボディスープ
そしてくっきりと煮干しの風味がふわりときます
三種麺との相性もバッチリです
具には「一反木麺」も乗せてます
アーサを練り込んだ平たい麺
面白いアイデアですね
磯の風味がおいしいです

皆様どうぞお試し下さい


※営業時間のお知らせ
木曜日までは通常ですが
金曜から日曜までは１９時から２３時までの営業になりますのでお気をつけ下さい。
尚、金曜から日曜日は通常のメニューはなくコラボ麺のみのご提供になります。
予めお知りおき下さい  

先ほどムサブキ試食いたしました

さすが武蔵家さんならではの豚の旨味たっぷりとろ～りスープに
魚の風味が ふわり と合わさり
サクラでもなく
コトブキでもなく
武蔵家でもない
豚骨魚介スープでした

三種麺との相性もバッチリで
みごとにこのスープを持ち上げています

見た目はコトブキ
食べるとここは武蔵家か？と思うような濃厚スープ
面白いですね


さてこのラーメンの提供期間と営業時間ですが
23日から25日まではコトブキの通常営業時間内（ただしスープ切れまで。限定40食／日）ですが、
26日から28日までは19時から23時までという事になっています。
　※26日から28日までの間はランチ営業はありませんのでご注意下さい。

尚、同じ時期に限定ラーメンを提供されてる「サクラ」さんと「コトブキ」を両方とも召し上がろうというお客さまにはささやかなサービスもご用意いたしましたので、
是非両店ともお召し上がり下さい。

どうぞお楽しみに！  

コトブキのBGMは昼間はいつもROK流してるんだけど
この時間は「ティーサージパラダイス」が放送中
沖縄ローカルな話題や訛りが神奈川出身の自分にはツボなんです

いままでにも「チクリ情報していい？」なんて事がなんどかあったんですが
ついにヒープーさんに届いたみたい
イェイ！！
でもいつも聞いてるのに採用の投稿を聞き逃してしまった
残念

何はともあれ
きっとこれからもROK

皆様ラジオは是非８６４で
観光の人にはホントにおすすめです

  

こういうのってホントは提供期間の前に告知するべきでしょ
どう考えたって…

「やってた」って過去形かい！
まあまあまあ。

１、２、３日のパーティーにも行かず
その後のパーティーにも負けず
作り続けていました
今回ラーメンの原価を落とすのと味の安定を求め化学の力を借りようかなと思っていたのだけど
ある麺友のおかげでそうはしなかった
ふとした言葉で自分の中に発生してた「ブレ」がなくなったのだった

ありがとうカベルネさん


今回の塩ラーメンは旨かった
レモンがこんなにも味を引き立てるとは思わなかった
アルカリだからかな？

美味しさの秘密っておもしろい
  

本日コトブキはふぇすた以来初の完売御礼です
めっちゃうれしい
みなさまありがとうございます

ようやく軌道に乗ってきた感があります
まだまだだけどこのままジワジワ延びて行けたらいいなあ
頑張れ俺
ありがとうナチ

そうそう最近ナチもついにラーメン作れるようになりました
湯切りがもうちょいだけど今日食べたらデージ最高に旨かった
って自分で言うなってか！？

いやいやでも実はいつもラーメン作りながら「デージ最高に旨い」って「気」でいるんです
きっとナチもそんな俺の「気」まで真似て作ってくれたんだと思います

まじで旨かったぞ


  

６月は７日（火）、８日（水）と臨時でお休みいたします。
急ではありますが皆さまご了承下さい。

それ以降は以前と変わらずに月曜日になります。
（１３、２０、２７日）


そして今月からはランチタイムサービスに変更があります。
１２時～１４時のランチタイムにご来店いただいたお客様にはライスをサービスでお付けできます。（ご希望の方のみ）
メニューにも多少の変更がありますので、ご来店の際にご確認下さい。

只今、新しいメニュー表を製作中です。
完成するまで少しお待ちくださいね・・・＊

ナチ  

気持ちの良い青空、眩しい太陽の光りが毎日顔を出していますね。
暑さも本格的になってきて、夏もすぐそこまでやってきているようなこの感覚。

皆さまいかがお過ごしでしょうか。
５月８日で３ヶ月続いたビックイベント、〝ラーメンフェスタ〟が終了し一ヶ月ほど経ちましたが、お店も私たちスタッフの心も落ち着きを取り戻しつつあります。（お店は落ち着いちゃ困りますね。）
今まで全くといっていい程、手をつけられていなかったこのブログも今月からはちょくちょく更新をしてゆこうと考えております。



さて、最近のコトブキ
少し変化を遂げました。

この季節になるとやってくる羽蟻をご存知ですか？
翅によって飛び回る小型の昆虫、ある時間になると灯りに大挙して集まる迷惑者たち。
その対策としてコトブキの店の特徴の一つとして知られる外カウンターの部分に網戸を取り付けました。
店主イチの腕にかかればこの網戸取り付けもなんのその。三時間もかからずにチャっチャと工事をしていました。
そしてこの網戸、型がとてもユニーク。
まだお店にいらしていない方は、どんな形をしているのか一度見に来てくださいね。
美味しいラーメンと笑顔でお待ちしております＊
さらに今後は、今回取り付けた網戸の隣の部分、小さな窓のようになっているのですがこちらにも何か面白い工事をしようと検討中。
スタッフも未だ知らずでどんなことになるのやら。楽しみですね。

店主イチも長かった髪をようやくさっぱりとカットしました。スタッフ一同、改ためまして皆さまのご来店を心よりお待ち申し上げております。




ナチ  

麺ふぇすたが始まってから随分忙しくなってきて嬉しい悲鳴をあげています
そんななか今までコトブキを静かに手伝ってくれていたチヒロが大学院を卒業と同時にコトブキも卒業して内地に戻りました
コトブキの暖簾は彼女の手作り（機織り）の逸品です
自分の世界と静かな力強さを秘めているチヒロの今後の活躍が楽しみです
卒展ではなんかしらの賞ををもらったみたいです
今までありがとう！

そして新しく入ったスタッフはフーミン（男）とナオちゃんです
フーミンはまだ沖縄に来て間もないのでこれからどんな展開になって行くのか楽しみです
ナオちゃんはずっと前に同じイベントに出店した時に出会ってはや幾歳
ナチ同様めちゃめちゃかわいいです
テンション上がります
仕事楽しいです

彼女は紅型作家なので自分で染めたTシャツや雑貨などを売っています
偶然僕も以前に買った事があって
ソレがきっかけで彼女に話しかけたのでした
とてもかわいらしいデザインなので子供服やプレゼントにおすすめです

そしてラーメンはと言いますと
最近またテコ入れしまして
宗田節と鯵の煮干しを使い
さらに魚の風味がドーーーーーーーーーーンとなりました
DHAがスープにたっぷり含まれている事でしょう

んまいです！