那覇の魚介系ラーメンの店「コトブキ」

なちがきて最初のイベントが春のキトネイチでした
はやいものであっという間に4ヶ月ほど過ぎて昨日は夏のきとねいち
夜からどっと人が溢れてあれよあれよと行列が出来て
今回も完売でした
ありがとうございます！
なちと最後のイベントを有終の美で飾れてよかった
一番でかい寸胴にスープをなみなみ用意したのに７５杯でスープ切れ
１００杯いってみたかった
もっとデカイ寸胴を買います

以前テレビで東京ラーメンショウを取材したテレビがやっていて
その番組の中で旨いラーメン屋は行列を作りながらも最初から最後まで味が変わってはいけないって言ってて
それをずっと意識していた
以前与那覇食品のイベント麺フェスタに出店したとき
途中味を何度も確認しながらつくりつつも
大量生産の過程で後半味がしょっぱくなってしまった
今回はそれを克服しつつやれるとこまでやれた気がする
ただ麺のゆで汁だけはどうにもならず次からの課題になりました

写真は見事に撮り忘れました